ブリを使った魚醤 開発中

■知ってる？　魚醤とは　聞いたことはあるかも
■酪農大や道立食加研などが開発を
■原料は　ブリ
■味は　どうなの？
■北海道産
1. 関連

■知ってる？　魚醤とは　聞いたことはあるかも

魚醤は、魚類または他の魚介類と塩を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油、塩魚汁とも呼ばれる。出典：ウィキペディア

しょっつるやナンプラーって聞いたことがあるでしょう。
ひとことで言えば、魚を原料にしたうま味調味料です。

■酪農大や道立食加研などが開発を

【江別、小樽】
酪農学園大（江別）と道立総合研究機構食品加工研究センター（同）などは、ブリの頭部や内臓など通常廃棄する部分を使った魚醤（ぎょしょう）の開発を進めている。
道内で漁獲が急増するブリを有効活用する狙いで、９月下旬には小樽市内で試験醸造を始めた。初搾りは来年１月を予定している。
出典：北海道新聞10月1日（土）記事より

■原料は　ブリ

お魚のブリといえば、
以前は暖かい西の方が名産地でした。特に養殖物は九州がほとんどですね。氷見（富山県）のブリなんかは高級品ですよね。
それがここ数年、温暖化？　海流の変化？　海底の地形変化？　などにより北海道でもよく揚がります。
メニューとしては、照り焼きにして食べるのが多いでしょうか。ブリ大根もあります。鮮度の良いものはお刺身・お寿司・ブリしゃぶなんかも。
身はもちろん切身にして上のメニュー用に販売されますが、それ以外の部分ももちろんあるわけです。
それらを資源として利用できないかという研究なのでしょう。